大骨汤的熬制方法及配料（炖大骨头汤，饭店不外传的秘诀）

食材：棒骨、肥肉、山药

调料：小葱、大葱、黄酒、盐、枸杞、香醋

制作步骤：

1.准备一个大盆子，加入盐和适量清水，然后用手搅拌均匀把盐化开，再把买回来的大骨头倒进来，浸泡半个小时，用盐水浸泡大骨头，能够软化肉质，还能把大骨头里面的血水浸泡出来。

2.半小时后起锅，加入多一点的清水，然后把大骨头冷水下锅，加入一把小葱、适量黄酒，开大火焯水，随着锅中的水温慢慢升高，大骨头里面的血水就会变成浮沫，我们用勺子把上面的浮沫撇干净，再用勺子搅动一下，接着煮5分钟左右，时间到后用漏勺把大骨头给它捞出来。

3.把大骨头放进大盆中，然后加入温水，一定要加温水，如果加冷水，肉质就会收缩，这样做出来的大骨头汤肉质就会又硬又柴。用温水把大骨头清洗干净，把上面的浮沫全部清洗掉，然后放进菜篮中控水备用。

4.准备一块肥肉切片，如果家里面有猪油的，可以直接用猪油。用猪油熬出来的大骨汤会特别浓白好喝。

5.重新起锅烧热，加入一勺底油滑锅，油热后倒出来，锅中不用加油，把肉片倒进锅中煸炒，把肉片中的油脂炒出来，然后把肉片捞出来，接着把大骨头倒进锅中，翻动均匀，把大骨头煎至两面金黄，然后再倒入开水，水量要多一点。

6.锅中加入一点点香醋，香醋能够软化肉质，还能去腥增香，再把大葱段也加进来，开大火把锅中的水煮开，然后锅中会慢慢出现很多浮沫，这个浮沫是刚才炒大骨头的油，用勺子把浮沫撇干净，这样一会儿汤喝起来就不会觉得油腻。

7.一边煮一边撇除浮沫，一直把上面的浮沫都撇干净为止，然后把大葱段夹出来不要，大葱的香味已经出来了，再煮的就不好吃了。接着锅中再加入点水，盖上锅盖，开大火烧开后转小火慢炖80分钟。

8.一把小葱切成葱花；一把干枸杞用水浸泡一下；一段山药去皮后切成段。

9.时间到后把山药段放入锅中，接着开大火煮5~10分钟，最后把枸杞和葱花给它撒进来，就可以开吃了。在炖汤的时候千万不要放八角、花椒、桂皮和香叶，这些味比较的冲，会掩盖汤本身的鲜味。