茄子的品种有很多，仅我国栽培的就超过了50个。因为地域不同，所以南北方栽培的品种也有所不同，北方多以大果的圆茄子为主，如北京的“大红袍”；而南方则是长茄子较多，如南京的“紫线茄”。

圆茄子纤维比较粗，吃起来口感会稍硬一些，比较适合用来做炒菜和炖菜；长茄子水分多，纤维较细，用来凉拌是非常不错的选择。

区别

茄子的颜色取决于花青素和叶绿素的含量，也就是说紫茄子的花青素含量高，绿茄子则是叶绿素含量高。所以人们吃紫茄子的时候很少去皮，而绿茄子则相反。从口感上来说，紫茄子也要比绿茄子好吃。

茄子的吃法有很多，如炒、烧、烤、炸，凉拌，都非常不错。比如我常见的蒜泥茄子、豆角烧茄子，还有下面要分享的“肉末茄子”。

【肉末茄子】

食材：茄子、肉末、蒜末

调味：豆瓣酱、生抽、盐、鸡精

（1）：茄子切条备用，这里用的是绿皮茄子，建议选择紫皮茄子，因为我人在外地，所以条件有限。

（2）：猪瘦肉切末，再准备一些蒜末。猪肉可以选择一些肥瘦相间的，这样吃起来会更香。

（3）：锅中加入宽油，油温6-7成热下入茄子炸到微黄捞出控油。控油的时候可以用勺子挤压一下，要不吃起来会很油腻。因为茄子很吸油，如果觉得热量太大可以不炸。

（4）：锅留底油，下入蒜末和肉末炒出香味。肉末变色就差不多了！

（5）：接着加入豆瓣酱适量、生抽一勺炒匀，再淋上半勺清水。

（6）：下入炸好的茄子加入盐、鸡精调味。最后大火稍微收一下汁就可以出锅了！

茄子不吸油更香

为了让茄子吃起来不那么油腻，可以在切好的茄子上撒上少许食用盐腌制半小时，再用清水冲洗干净，最后攥干多余的水分。这样可以使茄子变得少吸油不发黑。

带皮吃更香

有人觉得茄子皮口感不好，烹饪之前都会将其去掉，但从营养上来说，茄子皮要比茄子肉更有营养，特别是紫皮茄子。

还有一点需要注意，茄子千万不要生吃，否则会中毒。