春笋炒牛肉

所需食材：春笋、牛肉、鸡蛋、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、淀粉

1、春笋清洗干净并剥去外皮，处理干净后改刀切成片状。

2、起锅烧水，水开后将切好的春笋倒入，春笋煮至断生后捞出，时间千万不能太长，根据切的厚薄程度，大约焯水1分钟以内就可以了，时间长就变软了。

3、牛肉放到碗里，加食盐浸泡，这样便于牛肉去掉膻味，让牛肉更好吃，并浸入适量的底盐。

4、浸泡好的牛肉拿出来冲洗干净后切成片状，放到碗里并加入适量食盐、糖、蚝油、老抽、生抽抓匀腌制入味，然后打入一个鸡蛋清，倒少淀粉抓拌均匀备用。

5、起锅烧油，油温八成热后倒入切好的牛肉，牛肉滑散后炒熟盛出备用。

6、碗中加食盐、糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉和水搅拌均匀兑成料汁备用。

7、重新起锅烧油，将葱姜蒜爆香后，加入切好的小米辣椒圈和线椒圈炒出辣味，将处理好的春笋和牛肉进行翻炒，翻炒均匀后倒入兑好的料汁，大火收汁后即可出锅装盘。

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春笋含有的草酸和大量粗纤维，会使人吃起来口感苦涩，不够清香脆爽，不要切片直接食用，食用前焯水可以减少草酸，不仅能改善口感还可以减少烹饪时间。另外在焯水时，可以多放一勺食盐，能够使春笋的脆嫩好看，也能最大程度的保留营养。