葱花油饼怎么做又软又香（家常葱油饼这样做才好吃）

面食的花样很多，有包子、饺子、饼子、面条等，我就比较喜欢吃饼子，尤其是葱油饼。刚出锅的葱油饼带着浓郁的葱香味，吃起来外酥里软，特别美味。夏天气温高，家人没胃口，我就会做一些葱油饼，老人孩子都爱吃。

葱油饼做法简单，很多人都会做，但不一定做得好吃。有些人做的葱油饼，不够酥脆，没有层次；而且放凉后还容易发硬，主要是没掌握技巧。

今天我就和大家分享一下葱油饼的正确做法，只要掌握3个技巧，保证出锅酥脆可口，放凉了也不硬，吃起来特别香。喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

做葱油饼，你是不是以为有葱花、油够了？想要饼子好吃，酥脆层次多，还需要一样关键的调料，很多人没用，所以做出来的饼子口感差很多。另外，和面也是关键的一步，用冷水和面还是开水和面？口感也会差很多。

下面我就把葱油饼的正确做法分享给大家。

【家常葱油饼】

准备面粉、冷水、开水、食盐、五香粉、食用油。

1、准备500克面粉，加入5克食盐搅拌均匀，分成2份。再准备125克开水和125克冷水，分别倒入2份面粉中，用筷子搅拌成大面絮，包上保鲜膜松弛10分钟。

2、把冷水面絮和开水面絮倒入一个小盆里，加入20克食用油，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，再次松弛30分钟。

3、香葱剥洗干净后切葱花，小碗中加入一勺食盐、一勺五香粉和一勺面粉。锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炸出香味，用筷子迅速搅拌成细腻的糊状，制成油酥。

4、松弛好的面团加点干面粉揉光滑，放在案板上搓成长条，切成小剂子，一个剂子就是一个饼。把面剂子揉一揉，团成圆形，放在案板上擀成薄面片。

5、抓一把油酥均匀地涂抹在薄面片上，再均匀地撒上葱花，从下往上卷起来，这样就能有很多层次。卷成长条后再盘起来，把收口压在下面，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

6、用擀面杖把饼胚擀成薄饼，平底锅倒入适量油，大火烧热后转小火，放入擀好的薄饼，保持小火煎一会儿，可以盖上盖子，等到饼胚定型后，用铲子翻面，并用铲子不停地按压，能让葱油饼更快地出层次。

7、经常翻面，把两面煎至焦黄后即可出锅，香喷喷的葱油饼就做好了，出锅后趁热吃，酥脆咸香，一口气能吃好几个，放凉后也很软，不会发硬。

【葱油饼的烹饪技巧】

想要葱油饼好吃，有3点要掌握。

1、和面的技巧

做饼子和面，如果是发面饼，就要用温水和面；葱油饼属于死面饼，想要口感柔软又不失嚼劲，要用“半烫面”，就是一半用冷水和面，另一半用开水和面，这样饼子放凉了也不会发硬，特别柔软。

2、油酥的技巧

做葱油饼，只用葱花和油，口感并不是最好的。想要酥脆可口，一层一层撕着吃，要用到油酥。油酥的做法简单，就是食盐、五香粉、面粉，泼上热油搅拌均匀即可。饼子涂抹上油酥后，不仅口感酥脆，而且层次非常多。

3、烙制的技巧

很多人先把饼子放进锅里，再开火，这是错误的，这样烙制的时间比较长，饼子会流失很多水分，导致饼子发硬，口感较差。正确的做法是，先把锅烧热，再放入饼子，并盖上盖子烙，这样不仅能更快地烙熟，还能保持饼子的水分，这样放凉了才会柔软不发硬。