紫茄子怎么做好吃最简单

【酱爆茄子】

1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克用力拍几下更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热油面微冒青烟，倒入茄子大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。

3.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。

4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。