大家吃过黄鳝吗，在农村的小伙伴应该不陌生了，我想着小时候家里经常吃黄鳝，一般都是去河里抓的。虽然说黄鳝活着的时候，看上去挺可怕的，但是放在锅里烹饪一下，出锅之后全家人抢着吃。

又香又嫩，而且肉质特别肥厚，也没有什么刺，吃起来贼过瘾。黄鳝除了口感好之外，营养价值也很高，其中富含蛋白质、维生素、矿物质等等，都是对人体有益的东西。秋冬季节，拿它来滋补，效果也非常不错，老少皆宜。

但是为何许多人做出来的黄鳝，不管怎么做，都有一股腥味呢？而且做出来的鱼肉不香嫩，吃起来属实不如饭店里的美味。其实黄鳝不管啥做法，都不要直接下锅，要记住多加一步，这样黄鳝又鲜又嫩，还不会有腥味。

【红烧鳝鱼段】

配菜：黄鳝、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、料酒、面粉

1、买的时候，就已经让老板给我切成段了，回家之后稍微冲洗一下，然后加上盐和面粉，抓揉搓洗一段时间，把上面的黏液、脏东西全都洗掉。

2、黄鳝段冲洗干净之后，不要着急下锅，这里还有特别关键的一步，需要我们去做，这一步就是腌制。往黄鳝中加上料酒，再加上适量的胡椒粉，这两种调料都有非常好的去腥效果，加进去之后抓匀，腌制15分钟左右。

3、然后我们再把大蒜、生姜这两种调味料切一下，先放在一旁备用。等黄鳝腌制到时间之后，我们起锅烧油，把蒜片放进去爆香，接着加上生姜片和黄鳝段，不停翻炒，翻炒一段时间，直至黄鳝微微卷起即可。

4、这个时候，我们再往锅内倒上一定量的料酒、老抽、生抽，然后再来适量的胡椒粉和白糖，将其翻炒均匀。炒匀之后，往里面倒上一些清水，盖上锅盖炖一会儿，小火炖15分钟，黄鳝就熟透了，这时候我们加上适量的盐，开大火收汁，最后就可以出锅了。

小技巧：

黄鳝不管用什么样的方法来烹饪，都要记住不能直接下锅，在下锅之前我们应该多加一步。这一步也就是腌制，往鳝鱼段中加上料酒和胡椒粉，抓匀腌制片刻，可以起到非常不错的去腥作用，烹饪出锅后不会有腥味。