话梅糖在家应该怎么做（揣在兜里的似水流年——话梅糖）

“小时候吃的话梅糖不知道是什么牌子的，再也找不到那个味儿了”，“哪里有我们小时候吃的蜡纸包装的话梅糖”，“以前吃的话梅糖里并没有夹着话梅，只有那个味道”......现在的人吃东西都喜欢寻找过往的味道，我也是如此，但是也确实不明白个中的道理。小时候吃过的话梅糖是怎么做出来的？

材料：

淀粉适量、新鲜的或腌制的梅子5-8颗、话梅干50g、清水100ml、柠檬汁0.5小匙

调味料：

红糖590g、麦芽糖或水饴糖100g

制作方法：

1、淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用，梅子和话梅干放在100ml的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火；

2、倒入红糖，充分搅匀；

3、往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮；

4、不停地搅拌，待糖浆的温度升至150℃时关火，加入柠檬汁；

5、将糖浆倒在铺有一层烘焙纸的整理盘中，待温度稍微下降后，和烘焙纸一起取出来；

6、反复地揉成团，再用力地向外拉伸，拉长后再折叠成团；

7、反复数次后，捏成长条，用剪刀剪成小块儿即可，保存的时候，将话梅糖放在炒熟的淀粉上滚动几下，再用烘焙纸独立地包裹起来。

温馨提示：

1、熬糖浆时，一定要不停地搅拌，这样可以使糖浆均匀地受热，不会出现局部焦化的现象；

2、糖浆在不同温度下的状态：120℃时，表面出现密集的小泡；130℃时，大泡和小泡都有，且糖液变得很难搅拌；140℃时，出现均匀的大泡。